Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Aquitaine >> Midi Pyrénées >> Haute-Garonne (31)
Recette de : Terrine froide de poireaux et tomates….
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 12 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Terrine froide de poireaux et tomates
- 1 kg de poireaux, - 500 grammes de tomates de Marmande, - 2 gousses d'ail, - 2 feuilles de laurier, - 3 pincées de thym, - 1 cuillère à café de moutarde forte de Dijon, - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de Normandie, - 1 cuillère à café de baies de poivre rose, - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- 6 feuilles de gélatine, - Sel fin de cuisine.Préparation de la recette Terrine froide de poireaux et tomates
Laver et couper les poireaux en petits tronçons.Les faire cuire 15 minutes à la vapeur avec les feuilles de laurier.- Laisser égoutter et refroidir sur un torchon.
Mettre dans un bol de l'eau chaude.
Faire fondre dedans les feuilles de gélatine.
Peler et piler les gousses d'ail.
Mélanger les gousses d'ail pilés avec la moutarde, le vinaigre, l'huile d'olive, le thym et le sel.
Verser sur les poireaux dans un saladier et mélanger délicatement.
Laver et couper les tomates en rondelles fines.
Verser au fond d'un moule à cacke un peu de gélatine, laisser uner heure au réfrigérateur pour la prise
Dans le moule à cake huilé sur les côtés, disposer la moitié des poireaux.
Recouvrir de tomates, puis du reste des poireaux.
Couvrir d'aluminium, poser un poids sur le tout et réserver au frais au moins 4 heures.
Servir démoulé et parsemé de poivre rose grossièrement concassé.
Les Conseils de Pierre.
Un bon pain de campagne et un petit fromage de chèvre accompagneront très bien cette entrée.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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