Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Centre >> Loir-et-Cher (41)
Recette de Terrine forestière.
Cette Terrine du chasseur ou forestière est remarquable et pleine d’intérêt gustatif.Elle est facile à faire et d’un prix de revient abordable. C’est une recette à la portée de toutes les bourses.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 120 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays .
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Terrine forestière
50 grammes de magret de canard fumé,150 grammes de jambon cuit,
150 grammes de blancs de volaille,
600 grammes de gorge de porc ou de sanglier,
100 grammes de champignons des bois, cèpes, trompettes,
250 grammes de foies de volaille ou de gibier,
150 grammes de crépines de porc,
2 oeufs frais,
5 cl de xéres ou de porto blanc,
12 grammes de sel,
4 grammes de 4 épices,
2 grammes de poivre noir moulu.
Préparation de la recette Terrine forestière
Préchauffer le four à 150°C ou th 5.Découper les viandes et foies en morceaux.
Hacher la totalité de la préparation à la grille moyenne.
Bien mélanger l'ensemble, soit à l'aide d'un mélangeur ou à la main avec une spatule en bois pendant 5 minutes pour favoriser une bonne liaison.
Ajouter les oeufs, le vin.
Assaisonner.
Tapissser une terrine avec de la crépine de porc en la laissant déborder de chaque côté.
Disposer la farce dans la terrine.
Cuire au four th 5 ou 150° 90 minutes.
Vérifier la cuisson à coeur, elle doit être à 75° en fin de cuisson.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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