Terrine de foies de volaille à l’ancienne

Ingrédients de la recette :

700 g de foies de volaille
1 oignon
1 échalote
2 gousses d’ail
2 oeufs
1 petite brique de crème fraîche liquide
1 demi-verre de porto (ou un quart de verre de cognac ou de calva)
selon vos gouts, ou vos envies
1 cuillère à café de sel
Quelques pincées de poivre en grains et de curry
Du laurier et quelques baies rouges pour décorer

Préparation de la recette :

Éplucher l’oignon, l’ail et l’échalote, coupez-les en petits morceaux. Faire chauffer une petite noix de beurre avec une petite cuillère à café d’huile d’olive. Quand c’est bien chaud, mettre l’oignon, l’ail et l’échalote, et faire revenir quelques minutes sur feu fort.
Ajouter ensuite les foies de volailles et les faire dorer sur toutes les faces pendant quelques minutes.
Verser ensuite le porto sur le tout, et remuer bien.

Beurrer une terrine et prendre 4 ou 5 foies de volailles. Les déposer dans le fond de la terrine.

Mettre le restant des foies avec le jus et les ingrédients de cuisson dans le mixer. Ajouter les 2 oeufs et la crème fraîche. Saler, poivrer et mixer le tout.
Verser cette préparation dans la terrine sur les foies de volailles et décorer avec des feuilles de laurier et des baies rouges ainsi que du poivre en grain. .
Mettre la terrine dans un moule plus grand contenant de l’eau afin de faire un bain-marie.

Poser le couvercle sur la terrine et mettre au four à 200°C (thermostat 6/7) pendant 45 minutes.

Sortir la terrine du four et laisser reposer à température ambiante pendant 2 bonnes heures, sans retirer le couvercle. Mettre la terrine au réfrigérateur et ne consommer, si possible, qu’à partir du lendemain.