Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Aquitaine >> Dordogne (24)
Recette de : Terrine express à la chair de truite.
Le mélange des filets frais et fumés amène des saveurs remarquables. Une fois terminée et refroidie elle peut être servie soit en terrine directement sur la table, démoulée sur un plat de service ou découpée en tranches sur une assiette.
Cette terrine de poisson d’eau douce est un mélange de carpe, brochet et de merlan dont la consistance de la chair tiendra mieux l’ensemble.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 110 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Dordogne blanc sec
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 80 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Terrine express à la chair de truite
200 grammes de filets de truite sauvage si possible,200 grammes de filets de merlan,
6 filets de truite fumée,
2 filets de brochet facultatif,
2 filets de carpe facultatif,
30 grammes de beurre,
400 grammes de crème fleurette,
3 oeufs entiers ou 4 blancs d'oeufs très frais,
2 grammes de muscade,
3 échalotes grises hachées menues,
2 grammes de poudre de piment d'espelette
18 grammes de sel maximum,
2 grammes de poivre blanc moulu.
Préparation de la recette Terrine express à la chair de truite
Préchauffer le four à 150°C ou th 5 .garder 2 filets de truites pour décorer.Mixer chaque élément de poisson séparément jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Les réserver.
Faire fondre les échalotes dans le beurre.
Les égoutter.
Les réserver.
Rajouter dans le mixer chaque chair.
Les mélanger doucement pour éviter que la chair de s'échauffe.
Rajouter la crème fraîche liquide, les échalotes fondues, le sel, le poivre.
Puis, mettre la muscade râpée, les oeufs entiers frais ou les 4 blancs.
Quand l'ensemble est parfaitement mélanger le verser dans une terrine.
Si elle doit être démoulée, la garnir de papier d'aluminium.
Bien beurrer les parois et le fond.
Couper les 2 filets de truite restant.
Les répartir dans la terrine dans le sens de la longueur.
Lisser le dessus de la terrine avec le dos d'une cuillère trempée dans de l'eau tiède.
Bien lisser le dessus.
L'enfourner.
Cuire la terrine au bain-marie dans un four préchauffé th 5 ou 150°.
Baisser le four à 120° ou th 3 dès que la terrine est dans le four.
La cuisson doit être de 70° à coeur.
La vérifier au thermomètre ou avec la pointe d'une lame qui doit ressortir nette et sèche.
Cette terrine légère se déguste dès qu'elle est froide.
Les Conseils de Pierre.
L'accompagner d'une mayonnaise allongée avec de la crème chantilly non sucré.
Il faut 2/3 de mayonnaise pour 1/3 de chantilly qui peut être la relever à l'aneth ou au fenouil suivant les goûts.
On peut aussi l'allonger avec un jus d'huître sous forme d'une mayonnaise liquide.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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