Recette de : Terrine en croûte aux 3 poissons
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Ingrédients de la recette Terrine en croûte aux 3 poissons
– 600 g de saumon
– 400 g de lotte
– 300 g de merlan
– 300 g de pâte brisée
– 6 oeufs + 1 jaune pour dorer
– 2 carottes
– 100 g de petits pois
– 1 tomate
– 10 cl de vin blanc sec
– 4 cuillères à soupe de crème fraîche
– 10 brins d’estragon frais
– beurre
– 2 citrons
– sel, poivre
Préparation de la recette Terrine en croûte aux 3 poissons
Mixez les filets de merlan avec les 6 oeufs, la crème fraîche, le vin, l’estragon haché, sel et poivre en une purée homogène.
Faites blanchir les petits pois et les carottes épluchées 5 min à l’eau bouillante. Egouttez-les et découpez les carottes en dés.
Pelez, épépinez et concassez la tomate. Rajoutez ces légumes à la farce au merlan.
Etalez les 2/3 de la pâte et garnissez-en un moule à cake beurré, laissez déborder 2 cm de pâte à l’extérieur.
Etalez une couche de farce, déposez des morceaux de lotte, recouvrez de farce, puis de saumon et enfin de farce.
Etalez le reste de pâte et recouvrez la terrine avec, mouillez les bords de pâte qui dépassent et rabattez-les sur la pâte.
Soudez les bords et dorez le dessus avec le jaune d’oeuf (délayé avec 1 cuillère à café d’eau).
Faites une cheminée au centre (faites un petit trou rond que vous maintenez avec un tube en carton ou un cannelloni sec).
Enfournez dans le four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7) et laissez cuire 1 h environ.
Accompagnez de quartiers de citron.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
a servir chaud ou froid
Bonsoir je voulais savoir si vous le servez froid ou chaud. Et en même temps vous ne mettez pas de gelée. Merci cordialement Pilar Duret
Bonjour,
A servir chaud ou froid suivant votre préférence.
Bonne Année
Bonsoir. Pourriez vous m indiquer quelle grandeur de moule prendre pour ces quantités ? Puis je le faire la veille ? Merci
Bonjour,
oui vous pouvez le préparer la veille.
bon appétit
Bonjour. Merci pour votre réponse partielle. Pourriez vous me dire pour cette quantité quel grandeur de moule vous avez pris, je voudrai éviter de gâcher des poissons …(je pensais prendre mon moule a pate en croute de 30 x 8. .et aussi la pâte ne se détrempé pas à la cuisson ? Merci.
Je viens de faire ce pâte qui est au four mais problème avec les proportions farce trop liquide obligée de modifier et le montage et la photo ne correspondent pas ! J espère que ça ira vu le temps et le prix des ingrédients. Résultat dans une heure .