Cette terrine de tomates aux olives noires est faite dans la pure tradition provençale.
C’est une pure merveille à la seule condition de choisir des produits de toute première qualité.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 25 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €
Ingrédients de la recette :
- 2,5 kg de tomates bien mures, - 12 olives noires dénoyautées, - 100g de tapenade verte, - 3 feuilles de gélatine, - 10 cl de jus de tomates, - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, - 1/2 cuillère à café de sucre, - Gros sel de cuisine, - Quelques feuilles de menthe, - Poivre noir en grains au moulin. coulis : 1 citron 20 feuilles de basilic 1 gousse d'ail 10cl d'huile d'olive sel, poivre du moulin
Préparation de la recette :
Ebouillanter, peler et épépiner les tomates.
Les couper en tranche et mettre dans une passoire avec du gros sel et laissez dégorger 1h.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Couper les olives en lamelles. Chauffer 3 cuillères à soupe de jus de tomate.
Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mélanger afin de les dissoudre.
Verser le reste de jus de tomate.
Ajouter le sucre. Huiler le moule à terrine.
Dans le moule, placer la moitié des tranches de tomates, étaler la tapenade verte puis répartir la moitié des olives émincées et verser la moitié du jus de tomates.
Recouvrir des tranches de tomates et napper de jus restant et de feuilles de coriandre ciselées.
Placer au réfrigérateur pendant 3h. Servir la terrine en tranches avec son coulis.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.