Terrine de thon frais au coulis de tomate

Ingrédients de la recette :

- 500 g de thon frais- 10 cl de crème fraîche épaisse- 2 oeufs- 4 tomates- 30 g de beurre- 1 oignon- 1 gousse d'ail- 1 bouquet garni- 1 verre de vin blanc sec- 2 cuillères à soupe de farine- 1 cuillère à soupe de fines herbes- huile d'olives- sel, poivre

Préparation de la recette :

Portez à ébullition 2 l d'eau avec le vin, l'oignon, l'ail, le bouquet garni, du sel et du poivre.
Portez à ébullition et laissez bouillir 10 minutes. Filtrez le bouillon, laissez-le refroidir.
Mettez le thon dans le bouillon refroidi, portez à ébulltion et laissez frémir 10 minutes. Laissez refroidir.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et laissez épaissir. Prélevez une louche de bouillon et incorporez-la en fouettant.
Faites épaissir à feu doux en remuant pendant 10 minutes.
Emiettez le thon et ajoutez-le à la préparation hors du feu. Rajoutez les oeufs, la crème, du sel et du poivre.
Versez le tout dans un moule à cake beurré.
Placez le moule dans un bain-marie et faites 20 minutes au four à 180°C (thermostat 6).
Incisez les tomates en croix à la base. Plongez-les 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante, puis pelez-les. Coupez-les en cubes.
Faites chauffer un peu d'huile, faites-y fondre les tomates à feu doux pendant la cuisson de la terrine.
Salez, poivrez, mixez le coulis et ajoutez les fines herbes hors du feu.
Servez la terrine chaude ou froide avec le coulis.