Terrine de saumon fumé aux asperges vertes et son coulis rouge.

Ingrédients de la recette :

- 300 g d'asperges vertes (en conserve) - 2 feuilles de gélatine- 12 cl de vin blanc- 8 tranches de saumon fumé- 1 cuillère à soupe de basilic- 20 cl de crème fraîche liquide- 125 g de tomates- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive- 1 cuillère à café d'échalotes- 4 cuillères à café de mayonnaise- sel, poivre

Préparation de la recette :

Couper les asperges en 3. Réserver les pointes et découper la partie centrale en rondelles de 1/2 cm. Faire ramollir la gélatine dans le vin blanc froid puis faire tiédir.
Prélever 80 g de saumon. Le passer au mixer avec les queues d'asperges, la crème, le basilic, sel, poivre et vin blanc + gélatine. Ajouter à cette mousse les rondelles d'asperges.
Garnir un moule à cake de film étirable. Tapisser le fond du moule de saumon fumé en superposant légèrement les tranches. Déposer une couche d'1/2 cm d'épaisseur de mousse, renouveller jusqu'à épuisement en finissant par une couche de saumon fumé. Recouvrir d'un film étirable et mettre au frigo 24 h.
Mélanger les échalotes et l'huile, ajouter les tomates et cuire 15 mn. Mixer et laisser refroidir avant d'y incorporer la mayonnaise.
Servir la terrine en assiette individuelle, nappée de coulis et décorer des pointes d'asperges.