Terrine de saumon aux blancs de poireaux

Ingrédients de la recette :

- 600 g de saumon frais- court-bouillon de poisson- 1,5 kg poireaux- 1 avocat- 1 boîte de crabe- 6 oeufs- 20 cl de crème fraîche- 1 cuillère à café de sel- 1 cuillère à café de poivre en grains moulu- 20 g de beurre (pour le moule)- 3 tranches de saumon fumé (facultatif)

Préparation de la recette :

Faire cuire le saumon frais dans le court-bouillon pendant 10 min, et l'égoutter à partir de la reprise de l'ébullition.
Laver et éplucher les poireaux, garder une partie du vert pour la mousse, les faire blanchir dans de l'eau bouillante salée 10 à 12 min, et les égoutter.
Mixer l'avocat, le vert de poireaux et la crème.Battre les oeufs en omelette, incorporer la mousse d'avocat et de poireaux, le crabe, le sel et le poivre.
Beurrer le moule, disposer un peu de saumon fumé (décoration du dessus de la terrine), puis une couche épaisse de poireaux tassée.
Fouetter la préparation, remplir le moule en alternant les couches de saumon cuit, de saumon fumé et de mousse, finir par la mousse, tasser et recouvrir du reste de blancs de poireaux.
Faire cuire au bain-marie dans le four, à thermostat 5 (150°C), pendant 45 minutes.
Mettre au frigo une nuit.Servir avec une crème de cerfeuil.