Recette de : Terrine de sanglier à l’armagnac
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Ingrédients de la recette Terrine de sanglier à l’armagnac
– 2 kg de sanglier (cuissot ou épaule)
– 2 kg de porc (gras de gorge)
– 8 échalotes
– branches de de persil
– 4 oeufs entiers
– 2 verres de lait
– 20 cl d’armagnac
– 60 g de sel et 12 g de poivre
– barde de porc et un peu de couenne
– thym et laurier
Marinade:
– 1 oignon
– 4 gousses d’ail
– 1 bouteille ou 2 de vin blanc
– 1 carotte coupée en rondelles
– 1 branche de céleri en petits morceaux
– une quinzaines de grains de poivre noir
– 3 feuilles de laurier
– 3 ou 4 branches de thym
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère de gros sel
Préparation de la recette Terrine de sanglier à l’armagnac
Découper le sanglier en morceaux réguliers de 5/5 cm.
Préparer la marinade avec tous les ingrédients (sauf l’huile)
Ajouter les morceaux de sanglier, ils doivent être recouvert puis verser l’huile d’olive, et laisser reposer au frais 12 h au moins (mais pas au réfrigérateur!).
Egoutter les morceaux de sanglier et filtrer la marinade, la réserver.
Hacher les le porc et le sanglier avec une grille à gros trous.
Emincer les échalotes, hacher le persil; ajouter aux viandes hachées.
Ajouter les oeufs, le lait sel et poivre et bien amalgamer.
Verser l’armagnac, et bien mélanger le tout.
Prendre deux belles terrines, mettre la barde dans le fond de chacune d’elles, remplir celles-ci avec le mélange, poser sur chaque 3 ou 4 morceaux de thym avec 2 feuilles de laurier, ainsi que 2 bandes de couennes de 2 cm de larges
Arroser chaque terrine d’un demi verre de marinade.
La cuisson :
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5), avec de l’eau dans un plat.
Placer les terrines sur une grille, et laisser cuire 2 heures.
Contrôler la cuisson : quand la température au coeur des terrines est à 80°C, vous pouvez les sortir et laisser refroidir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
