Terrine de saint jacques à la provençale

Ingrédients de la recette :

- 1 courgette- 1 bulbe de fenouil- 2 grosses poignées de feuilles d'oseilles- 1 gros oignon- 32 noix de Saint Jacques- 200 g de filet de poisson blanc- 8 oeufs- 40 cl de crème fraîche- 24 brins de ciboulette- huile d'olive- sel, poivre

Préparation de la recette :

Eplucher les légumes, les couper en julienne.Ajouter sel, poivre, et faire étuver à feu doux dans une casserole, avec un peu d'huile d'olive, pendant 20 minutes.
Faire un appareil avec le poisson haché et le corail des coquilles Saint Jacques broyé, la crème fraîche, les oeufs, la ciboulette hachée, sel et poivre.
Huiler une terrine, dans le fond mettre les légumes, disposer par dessus les coquilles Saint Jacques entières, et recouvrir de la préparation qui a été faite.
Faire cuire au four, au bain-marie, pendant une bonne heure, à 180°C (thermostat 6).
Servir froid après démoulage.