Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Aquitaine >> Lot-et-Garonne (47)
Recette de : Terrine de rillettes d’oie.
Il me parait important de rappeller à nos amateurs qu’on ne fait bon qu’avec du très bon. La qualité de la matière première choisie sera donc de première importance. Les rillettes peuvent se congeler.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 420 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 360 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Terrine de rillettes d’oie
2 kg de chait maigre d'oie,1 kg de maigre de porc,
1,500 kg de saindoux,
72 grammes de sel soit 16 grammes au kilo,
5 grammes de poivre,
3 grammes de muscade.
Préparation de la recette Terrine de rillettes d’oie
Préchauffer le four à 120° C ou th 4.Disposer le saindoux dans un récipient.
Couper la chair de l'oie, le maigre de porc en gros dés.
Les disposer dans le récipient de cuisson avec le sel.
Commencer la cuisson.
Cuire pendant 5 à 6 heures au four.
Dès que la viande est cuite, augmenter le feu.
Remuer sans cesse, afin de rompre les fibres, ajouter alors le poivre et la muscade.
Verser les rillettes encore chaudes dans les pots en grès.
Dès que le gras remonte et se fige les conserver au froid.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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