Categories: AuvergneEntréesFranceOriginePuy-de-Dome (63)RecettesTerrines & Pâtés

Terrine de porc et foie de volaille

Name: Terrine de porc et foie de volaille
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 8
Cuisine: Cuisine européenne

Recette de : Terrine de porc et foie de volaille

Type de plat : Entrée

Type de cuisine :Cuisine européenne

Temps Total : 80 minutes

Calories : Moyenne

Auteur : Pierre Marchesseau

Vin : Vin de pays

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes

Pour 8 Personne(s)

Difficulté : Moyenne

Budget :

Ingrédients de la recette :

- 500 grammes de foie de volaille, - 500 grammes d'échine de porc, - 2 échalotes grises, - 8 cl de cognac, - 10 cl de vin blanc sec, - 2 jaunes d'oeuf extra frais, - 2 brins de thym, - 2 feuilles de laurier, - 2 cuillères à café de sel, - 25 cl de marinade, - 15 cl d'huile d'arachide, - Poivre noir en gains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire mariner 8 heures avant l'échine de porc découpée en morceaux, avec huile, poivre.
8 heures après, faire revenir les foies dans un peu de beurre avec les échalotes, flamber avec le cognac.
Mixer les deux viandes.
Ajouter sel, poivre et vin blanc puis les jaunes d'oeuf.
Mélanger.
Mettre dans une terrine, poser au dessus de la viande laurier et thym.
Remplir la lèchefrite d'eau et cuire 1h30 à 200°C ou th 6-7.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

Suivant Carré de chevreuil au miel »

Précédent « Sureau noir