Terrine de porc à la mirabelle de lorraine

Ingrédients de la recette :

Pour 1 grosse et 1 petite terrine :
1,5 kg d'échine de porc,
500 grammes de foie de porc,
250 grammes de jambon cuit,
2 oignons jaunes,
4 oeufs extra frais,
300 grammes de lard pour tapisser la terrine ou crépine de porc,
100 grammes de crème fraîche,
5 cl d' eau de vie de mirabelles,
10 mirabelles fraîches ou au sirop selon la saison,
8 brins de persil,
2 grammes de 4 épices,
1 brin de thym,
1 brin de romarin,
2 feuilles de laurier,
3 grammes de noix de muscade râpé,
1 cuillère à soupe de sel fin de cuisine,
1 cuillère à café de poivre.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 200°C ou th 7.
Tapisser la ou les terrines de barde ou crépine sur le fond et les côtés.
Commencer par hacher le foie, la viande grossièrement.
Si quelques morceaux restent un peu plus gros ce sera préférable.
Rajouter le jambon et les oignons.
Mélanger dans un grand saladier.
Ajouter les oeufs, la crème fraîche, tous les épices pour le sel.
Il ne faut pas hésiter à saler, compter 15 grammes au kilo.
Ajouter les mirabelles coupées en 4 et l'eau-de-vie.
Bien mélanger en remuant à la main pendant environ 5 minutes.
Mettre cet appareil dans les terrines.
Mettre jusqu'au 3/4 de la hauteur de la terrine.
Décorer avec 2 feuilles de laurier, un brin de thyn ou de romarin.
Sur chaque terrine, poser une plaquette de bois de la grandeur de l'intéieur de la terrine.
Poser un poids dessus égal à celui de la charcuterie mise dans la terrine.
Prendre un plat à gratin, mettre la ou les terrines dedans.
Les enfourner.
Mettre de l'eau chaude autour des terrines pour humidifier l'atmosphère.
Puis, cuire 2 heures au bain marie.