Terrine de porc à la confiture d’oignons

Ingrédients de la recette :

- 1,250 kg épaule de porc, désossée et coupée en cubes, - 750 grammes de foie de porc frais coupé en cubes, - 12 échalotes grises émincées, - 6 gousses d'ail hachées finement, - 2 cuillères à soupe de thym,- 2 cuillères à soupe d'origan, - 2 cuillères à soupe de sauge, - 6 clous de girofle, - 1 cuillère à soupe de 4 épices, - 1 grosse pointe de muscade râpée, - 1 grosse pointe de cannelle, - 1 petit verre- 3 cuillères à soupe de Porto, - 1 petit verre 3 cuillères à soupe de Cognac, - 16 cl de vin blanc, - 12 tranches fines de bacon, - Fleur de sel,- Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Mettre les cubes de viande dans un hachoir et hacher sans transformer la viande en purée ou en mousse.

Ajouter les échalotes et l'ail.

Hacher un peu plus. Ajouter le vin blanc, le porto, le cognac et les épices.

Bien mélanger.

Tapisser un moule étroit avec les tranches de bacon.

Étaler le mélange et bien presser.

Recouvrir avec le bacon et bien l'enfoncer sur les bords à l'aide d'un couteau, afin de former une sorte de très gros boudin.

Cuire au four, au bain-marie à 180°C.

Laisser refroidir.

Couvrir à hauteur de saindoux fondu.

Mettre 6 heures au réfrigérateur.

Confiture d'oignons:

Ciseler une douzaine d'oignons blancs.

Les faire blondir dans du beurre.

Ajouter immédiatement ½ tasse de sucre semoule.

Bien mélanger et baisser le feu.

Mélanger régulièrement en veillant à ce que les oignons n'attachent pas.

Ajouter 25 cl de bière blonde.

Laisser réduire à feu très doux et faire cuire jusqu'à consistance.

Les réfrigérer.

Les réchauffer légèrement au moment de servir.