Terrine de poisson au safran des Indes

Ingrédients de la recette :

500 grammes de filet de merlan,
500 grammes de crème épaisse,
5 oeufs entiers extra frais,
12 grammes de curcuma en poudre,
18 grammes de sel à ne pas dépasser,
2 grammes de poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Mixer les filets jusqu'à l'obtention d'une texture parfaitement homogène.
La verser dans un saladier.
Séparer les blancs des jaunes
Incorporer délicatement les jaunes en remuant avec une cuillère de bois la crème fraîche.
Attention si au cours du mixage la chair a légèrement chauffé. Passer la préparation 30 minutes au réfrigérateur.
Remixer l'ensemble pendant 1 minute.
Battre les blanc en neige.
Les saler et les poivrer légèrement.
les incorporer en douceur dans un grand récipient bien haut.
Bien mélanger avec délicatesse. Beurrer un moule rectangulaire garni d'une feuille de papier aluminium.
Préchauffer le four à 120°
Cuire la terrine à 120 ou th 4 pendant 75 minutes.
Si le four utilisé est un four à vapeur, il est possible de cuire avec la vapeur le temps sera le même mais la cuisson sera plus moelleuse.
Dans tous les cas la cuisson sera parfaite quand la terrine atteindra 78° à cœur.
Ne démouler la terrine que quand elle sera entièrement refroidie.
Servir sur assiette avec une tranche de pain grillé, quelques tomates rondes et olives au gros sel de l'Ile de Ré et de beaux cornichons.

Les conseils de Pierre.
On peut aussi l'accompagner de poudre de piment d'Espelette et d'une petite mayonnaise au jus d'huîtres.
Le safran des Indes s'appelle aussi le curcuma.
Moins chèr que le vrai safran, il apporte une note de couleur jaune d'or et aromatisé comme il faut à cette remarquable préparation