Cette recette de : Terrine de poisson au safran des Indes.
Le merlan se prête bien à la confection des mousses de poisson. Cette terrine de merlan au safran des Indes est délicieuse. Sa chère qui se tient parfaitement lui permet d’être parfois associé à d’autres espèces dans la fabrication des terrines.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Terrine de poisson au safran des Indes
500 grammes de filet de merlan,500 grammes de crème épaisse,
5 oeufs entiers extra frais,
12 grammes de curcuma en poudre,
18 grammes de sel à ne pas dépasser,
2 grammes de poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Terrine de poisson au safran des Indes
Mixer les filets jusqu'à l'obtention d'une texture parfaitement homogène.La verser dans un saladier.
Séparer les blancs des jaunes
Incorporer délicatement les jaunes en remuant avec une cuillère de bois la crème fraîche.
Attention si au cours du mixage la chair a légèrement chauffé. Passer la préparation 30 minutes au réfrigérateur.
Remixer l'ensemble pendant 1 minute.
Battre les blanc en neige.
Les saler et les poivrer légèrement.
les incorporer en douceur dans un grand récipient bien haut.
Bien mélanger avec délicatesse. Beurrer un moule rectangulaire garni d'une feuille de papier aluminium.
Préchauffer le four à 120°
Cuire la terrine à 120 ou th 4 pendant 75 minutes.
Si le four utilisé est un four à vapeur, il est possible de cuire avec la vapeur le temps sera le même mais la cuisson sera plus moelleuse.
Dans tous les cas la cuisson sera parfaite quand la terrine atteindra 78° à cœur.
Ne démouler la terrine que quand elle sera entièrement refroidie.
Servir sur assiette avec une tranche de pain grillé, quelques tomates rondes et olives au gros sel de l'Ile de Ré et de beaux cornichons.
Les conseils de Pierre.
On peut aussi l'accompagner de poudre de piment d'Espelette et d'une petite mayonnaise au jus d'huîtres.
Le safran des Indes s'appelle aussi le curcuma.
Moins chèr que le vrai safran, il apporte une note de couleur jaune d'or et aromatisé comme il faut à cette remarquable préparation
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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