Terrine de pâté rustique landais

Ingrédients de la recette :

300 grammes d'échine de porc,
300 grammes de gorge de porc,
300 grammes de foie de porc,
2 oeufs entiers extra frais,
100 grammes de gros oignons jaunes,
15 cl d'armagnac,
100 grammes de saindoux,
18 grammes de sel,
2 grammes de poivre.

Préparation de la recette :

Dans un plat mettre à macérer la viande et les ingrédients pendant 48 heures au frais.
Bien mélanger ensemble, la gorge, l'échine, les foies, l'armagnac et 25 grammes d'oignons.
Dans un sautoir cuire le reste des oignons émincés finement dans le saindoux.
Hacher le foie à la grille moyenne de 8 mm, en utilisant les oeufs battus et les oignons cuits, le mélange se fera mieux encore.
A part, hacher la viande avec la même grille.
Ajouter le liquide de macération.
Mélanger le tout longuement en pétrissant le tout ensemble avec les doigts.
Quand l'osmose totale est obtenue mettre la préparation dans une terrine
La tapisser au préalable de bardes de lard sur le fond et le pourtour des parois en conserver pour le dessus.
Garnir la terrine de l'appareil préparé.
Terminer par les bardes réservées et quelques feuilles de laurier pour la décorer.
Préchauffer le four à 210° th7.
Quand il est chaud, enfourner la terrine.Au bout de 10 minutes baisser la température à 150°.
Laisser cuire 150 minutes jusqu'à ce que la température de 78° soit obtenue à coeur.
Laisser refroidir et la conserver 36 heures au réfrigérateur pour la laisser rassir.
La servir avec des tranches de pain de campagne chaud.