Terrine de noix de pétoncles et surimi

Ingrédients de la recette :

- 1 filet de cabillaud (250 g)- 12 bâtons de surimi- 250 g de noix de pétoncles- 1/2 courgette- 1 échalote- 1 gousse d'ail- 1 cuillère d'huile d'olive- 8 oeufs- 1 boîte de concentré de tomate- sel, piment d'Espelette, ciboulette

Préparation de la recette :

Plusieurs heures à l'avance, faites cuire le cabillaud quelques minutes au court-bouillon.
Quand il est froid, émiettez-le.
Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Placez-y un plat rempli à moitié d'eau (il servira pour la cuisson au bain-marie).
Coupez la courgette en petits dés, faites-la revenir avec une cuillère d'olive dans une poêle, ajoutez l'échalote, coupées en petits morceaux, puis l'ail écrasé.
Laissez cuire à feu très doux (minimum).
Battez les oeufs en omelette, ajoutez le concentré de tomate, le sel, une pincée de piment d'Espelette et de la ciboulette.
Incorporez le surimi coupé en dés, les noix de pétoncle, le cabillaud et les courgettes avec l'omelette, puis remuez.
Huilez un moule à cake, versez-y la préparartion.
Enfournez 1 h au bain-marie, à 210°C (thermostat 7)... Vérifiez la cuisson, avec une pointe de couteau.
Mettre au frais : plus la terrine sera froide, plus elle sera facile à couper.
Dressez les tranches sur un plat, entourées d'une julienne de crudités (tomates, poivrons...). Et servez avec de la mayonnaise.