Recette de : Terrine de lotte
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Ingrédients de la recette Terrine de lotte
– 600 à 800 g de lotte (1 kg si l’on veut une grosse terrine pour 8 – demander au poissonnier d’enlever les peaux)
– 6 oeufs (ou 8 si grosse terrine)
– 1 petite boîte de concentré de tomate
– sel, poivre vert en grains
– muscade, 4 épices
– 2 citrons
Préparation de la recette Terrine de lotte
Mettre la lotte dans une cocotte contenant eau + sel + 2 jus de citrons. Faire chauffer jusqu’à ce que l’ensemble frémisse et laisser frissonner environ 20 min.
Sortir la lotte et la débarrasser des peaux qui restent. Détacher l’ensemble de l’arête centrale et partager en tronçons de 5 cm environ (ne surtout pas émietter). Laisser refroidir complètement.
Dans une terrine, battre 1 oeuf entier avec tout le concentré de tomates puis ajouter les autres un à la fois. Epicer. Mélanger à la lotte.
Beurrer largement un moule à cake. Remplir avec la préparation. Mettre à four chaud (6 à 7 ou 210°C) dans un bain-marie.
Cuire pendant 40 à 45 min (sans couvercle).
Vérifier la cuisson avec une aiguille à tricoter. Laisser refroidir. Démouler. Placer 24 h au réfrigérateur.
Servir avec de la salade en chiffonnade et de la mayonnaise. On peut aussi ajouter oeufs durs, tomates, crevettes, rondelles de citron.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Bonjour,
J’ai fait cette terrine le jeudi pour le dimanche.
Me conseillez-vous de la congeler ?
Bonjour,
La congeler risque de la rendre moins bonne, par contre effectivement c’est un peu tôt pour jusqu’à dimanche …
mais elle devrait résister.
Bon appétit et de bonnes fêtes