Terrine de lièvre

Ingrédients de la recette :

- 1 râble de lièvre- foie du lièvre - 750 g de tranches de lard- 500 g d'oignons- 50 g de farine- 1 bouquet de persil- 1 gousse d'ail- 3 feuilles de laurier- 1 cuillère à café de sel- 4 cl d'eau de vie- 2 cuillères à soupe d'eau- des épices : poivre, muscade, 4 épices, etc... - des bardes de lard

Préparation de la recette :

A préparer 2 jours à l'avance.
Emincez finement les oignons et l'ail, hachez le persil et coupez le lard en morceaux.
Dans un plat, disposez une couche d'oignons, 1 couche de persil, le lard et 1 feuille de laurier. Saupoudrez d'épices de votre choix.
Recouvrez d'une autre couche d'oignon, de persil puis d'ail.
Disposez dessus le lièvre désossé et le foie. Saupoudrez d'épices et d'1 feuille de laurier. Recouvrez à nouveau d'oignon, d'ail et de persil.
Faites mariner au frais 48 heures.
Le jour de la cuisson :
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
Hachez le râble, le foie et le lard. Incorporez le sel et l'eau-de-vie. Poivrez et mélangez.
Recouvrez le fond et les parois d'une terrine avec le lard gras. Versez-y la préparation.
Mélangez la farine avec les 2 cuillères à soupe d'eau puis recouvrez-en la terrine. Posez le couvercle sur la terrine.
Enfournez au bain-marie pour 1 h 30 de cuisson.