Terrine de légumes et poulet en gelée

Ingrédients de la recette :

- 8 beaux blancs de poulet- quelques pattes et cous de volaille- 1 bouillon de cube de volaille- 1 sachet de 40 g de gelée au Madère- 4 carottes- 3 poireaux- 500 g d'épinard- 1 bouquet garni- 1 oignon piqué d'un clou de girofle- 1 bouquet de persil- 20 cl de crème fraîche épaisse- sel, poivre

Préparation de la recette :

Mettre 1,5 l d'eau dans une casserole. Ajoutez le bouillon de volaille, l'oignon, une carotte, le bouquet garni, quelques branches de persil, les pattes et cous de volaille, sel, poivre. Y plongez les blancs de poulet et faire cuire 30 mn.
Au bout de ce temps, sortir les blancs et les découper en morceaux. Prélevez 50 cl de bouillon et le faire refroidir.
Epluchez les épinards. Coupez les carottes en bâtonnets et les poireaux en lanières. Cuire les épinards à l'eau bouillante salée.
Dans une autre casserole d'eau salée, plongez les bâtonnets de carottes. 15 mn après, ajoutez les poireaux et cuire 5 à 10 mn.
Mélangez les épinards à la crème fraîche. Mettre au frais. Egouttez carottes et poireaux sur du papier absorbant. Versez la gelée en poudre dans les 50 cl de bouillon froid. Amenez doucement à ébullition.
Versez une couche d'1/2 cm d'épaisseur de gelée dans le fond d'une terrine. Y disposez les carottes, les poireaux et le reste de persil haché. Mettre la terrine 25 mn dans le réfrigérateur et laissez le reste de gelée à température de la pièce.
Au bout de ce temps, disposez dans la terrine des couches alternées de poulet et d'épinards. Tassez bien et versez le reste de gelée. Mettre au frais jusqu'au lendemain.