Terrine de légumes

Ingrédients de la recette :

200 grammes de brocoli,
400 grammes de crème fleurette,
6 œufs entiers extra frais,
6 blancs d’œufs extra frais,
2 grammes de gingembre en poudre,
800 grammes de carottes épluchées,
4 gousses d'ail épluchées,
22 grammes de sel
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Cuire les brocolis pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante.
Puis les égoutter et les refroidir dans de l'eau fraîche glacée pour raviver la couleur verte. Les réserver.
Pour les carottes, les cuire pendant 30 minutes dans de l'eau en ébullition.
Pour l'ail le cuire pendant 10 minutes avec les carottes.
Avec un mixer réduire chaque légume en purée.
Les réserver.
Dans un saladier mettre chaque légume et incorporer la crème, les œufs entiers, les blancs et le sel.
La consistance des deux légumes doit être identique.
SI une des purées est plus liquide que l'autre la solidifier en rajoutant de la purée de pomme de terre en flocons.
Beurrer une terrine,la garnir d'une feuille d’aluminium.
La beurrer également.
Cette précaution facilitera le démoulage.
Répartir entre les couches une demie cuillère à café de gélatine ou de gelée en poudre.
La gelée assurera la liaison des couches entre elles.
Cuire au bain-marie, four préchauffé thermostat 4 ou 120°C pendant 90 minutes environ.
Vérifier la cuisson à cœur avec une sonde.

Cuisson à cœur à 70°...