Terrine de lapin façon mamie de marquise (pas de calais)

Ingrédients de la recette :

- 1 lapin coupé en morceaux- 200 à 300 g de lard gras- un pincée de sel- de l'eau- un bouquet garni

Préparation de la recette :

Couper le lard gras en fines lamelles.Recouvrir le fond et les côtés de la terrine avec les lamelles de lard gras.
Déposer dans la terrine les morceaux de lapin en les serrant entre eux, saler un peu (attention le lard gras est déjà salé).
Remettre des lamelles de lard gras sur les morceaux de lapin et faire une 2ème couche de lapin.
Remettre sur la 2ème couche de lapin une nouvelle couche de lamelles de lard gras.
Finir en recouvrant avec la couenne du lard gras, mettre un bouquet garni sur la couenne.
Remplir avec de l'eau froide jusqu'à recouvrir entièrement les couches, fermer la terrine avec son couvercle et mettre au four à 200°C (thermostat 6-7) environ 2 heures.
Lorsque la terrine est cuite, retirer du four, laisser refroidir et mettre au frigo 24 heures avant consommation.
Extraire les morceaux de lapin de la graisse et manger froid accompagné de frites !!!