Recette Terrine de lapin au cidre

La veille, mettre à macérer dans un faitout les cuisses de lapin dans le cidre.
Rajouter le pied de veau, un morceau de branche de céleri et le bouquet garni.
Rajouter 2 clous de girofle piqués sur un oignon jaune épluché.

Le lendemain :
Égoutter les cuisses.
Les réserver.
Éplucher la carotte et l’oignon.
Piquer l’oignon d’un clou de girofle.

Placer les cuisses de lapin dans une cocotte avec le pied de veau, le bouillon cube.
Rajouter la carotte, l’oignon, la branche de céleri et le bouquet garni.
Filtrer la marinade.
Couvrir à hauteur avec la marinade.
Le faire cuire à feu doux 1 heure.
Sortir les cuisses de lapin.
Les désosser.

Passer le bouillon à travers un chinois.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Assaisonner le bouillon.
Ajouter les feuilles de gélatine.

Mélanger les fines herbes au lapin.
Assaisonner et les placer dans une terrine.

Couvrir à hauteur de jus de cuisson.

Laisser prendre 8 heures au réfrigérateur.
Couper en tranches.
Servir.