Terrine de la ferme

Ingrédients de la recette :

1 kg de gorge de porc,
300 grammes de foie de porc que l'on peut mélanger avec du foie de volaille ou de lapin. Il est possible d'ajouter un morceau de jambon fumé.
Réduire alors le sel,
200 grammes d'oignons jaunes,
1/4 de botte de persil,
100 grammes de couenne,
4 œufs extra frais,
4 cl de marc du jura,
3 grammes de 4 épices,
3 grammes de muscade râpée,
25 grammes de sel,
3 grammes de poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Faire cuire la couenne 45 minutes avec le thym et le laurier.
Une fois cuite l'égoutter.
Passer tous les ingrédients au hachoir, utiliser la grille moyenne.
Mélanger avec une cuillère en bois les œufs , le sel, le poivre, les épices, l'alcool pendant au moins 5 minutes pour assurer une bonne liaison.
Garnir une terrine beurrée et tapissée d'une feuille d'aluminium.
La cuire au bain-marie dans un four préchauffé thermostat 5 150°C.
Dès que la terrine se colore un peu, baisser le four th 4 ou 120° pour une cuisson qui, vérifiée à la sonde électronique ou au thermomètre qui doit mesurer 78°C à cœur.
La sortir du four et la faire refroidir.
La garder 48 heures au réfrigérateur pour la faire rassir.