Terrine de foies et muscat de messire lolek

Ingrédients de la recette :

(pour une grosse terrine) :- 500 g de chair à saucisse ou de gorge de porc- 400 g d'escalope de dinde- 300 g de foie de porc- 300 g de foie de veau- 20 g de sel- 10 g de poivre du moulin- 1 oignon- 1 gousse d'ail- 2 oeufs- 2 tranches de pain de mie de campagne- 1/2 cuillérée à café de thym- 1 verre de Muscat de Rivesaltes- 1 sachet de gelée toute prête au madère à préparer comme indiqué sur la boîte

Préparation de la recette :

Détaillez les foies et la viande en cubes, coupez l'oignon grossièrement, pelez et hachez tout aussi grossièrement l'ail.Si vous utilisez la chair à saucisse plutôt que la gorge, mélangez-la avec les foies et la viande.
Salez, poivrez, ajouter le thym et le muscat. Laissez reposer 1 heure au moins, deux c'est mieux, une nuit c'est encore mieux.
Faites tremper de pain dans le lait, pressez-le et ajoutez-le à la préparation avec les deux oeufs. Tournez bien le mélange à la cuillère et passez au hachoir à main, grille moyenne.
Préparez la terrine et fermez le couvercle (étanchéifiez avec un cordon de pâte si votre four assèche trop).
Préchauffez le four à 100°C (thremostat 3-4), à chaleur tournante de préférence.
Enfournez la terrine pendant 3h30.
Au bout de 3h30 de cuisson, ouvrir la terrine et montez la température du four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 30 minutes.
En fin de cuisson, videz le jus et mettez la terrine à refroidir en presse avec un poids conséquent.
Une fois la terrine refroidie (une nuit), jetez le suc exprimé par la presse et couvrez de gelée chaude. Laissez refroidir à nouveau et placer au réfrigérateur au moins trois heures.