Cette Terrine de volaille comme autrefois est une préparation traditionnelle de qualité supérieure. C’est vrai que ce plat goûteux est rarement utilisé c’est pourtant un vrai moment de bonheur.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 120 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
- 300 grammes de foies de volaille, - 300 grammes de gorge de porc, - 100 grammes de graisse d'oie, - 2 oeufs entiers, - 25 grammes de farine, - 18 grammes de sel nitrité, - 5 grammes de sucre semoule, - 3 grammes de poivre blanc, - 0,5 gramme de muscade râpée, - 50 grammes d'échalotes finement ciselées, - 10 grammes d'ail pilé, - 3 cl d'armagnac, - 2 tranches de pain trempées dans du lait ou de la crème.
Préparation de la recette :
Dans une sauteuse, faire chauffer la graisse d'oie, y rissoler la gorge de porc coupée en morceaux, juste assez pour la colorer légèrement. Faire de même pour les foies sans pousser la cuisson à coeur. Dans une poêle faire chauffer du beurre et fondre dedans les échalotes. Déglacer à l'armagnac. Récupérer le déglaçage. Hacher les foies et la gorge de porc à la grille fine. Mélanger ensuite tous les ingrédients pour les malaxer pendant 4 à 5 minutes, afin d'obtenir une bonne liaison. Remplir une terrine en grès bien beurrée. Cuire à four chaud th 6 ou 180° 90 minutes pour obtenir une température à coeur de 85°. Une fois refroidie, placer la terrine 24 heures au réfrigérateur pour la rassir avant de la déguster. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.