Cette Terrine de volaille comme autrefois est une préparation traditionnelle de qualité supérieure. C’est vrai que ce plat goûteux est rarement utilisé c’est pourtant un vrai moment de bonheur.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 120 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Terrine de foies de volaille comme autrefois
- 300 grammes de foies de volaille, - 300 grammes de gorge de porc, - 100 grammes de graisse d'oie, - 2 oeufs entiers, - 25 grammes de farine, - 18 grammes de sel nitrité, - 5 grammes de sucre semoule, - 3 grammes de poivre blanc, - 0,5 gramme de muscade râpée, - 50 grammes d'échalotes finement ciselées, - 10 grammes d'ail pilé, - 3 cl d'armagnac, - 2 tranches de pain trempées dans du lait ou de la crème.Préparation de la recette Terrine de foies de volaille comme autrefois
Dans une sauteuse, faire chauffer la graisse d'oie, y rissoler la gorge de porc coupée en morceaux, juste assez pour la colorer légèrement. Faire de même pour les foies sans pousser la cuisson à coeur. Dans une poêle faire chauffer du beurre et fondre dedans les échalotes. Déglacer à l'armagnac. Récupérer le déglaçage. Hacher les foies et la gorge de porc à la grille fine. Mélanger ensuite tous les ingrédients pour les malaxer pendant 4 à 5 minutes, afin d'obtenir une bonne liaison. Remplir une terrine en grès bien beurrée. Cuire à four chaud th 6 ou 180° 90 minutes pour obtenir une température à coeur de 85°. Une fois refroidie, placer la terrine 24 heures au réfrigérateur pour la rassir avant de la déguster.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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