Terrine de foies de volaille au porto

Ingrédients de la recette :

600 grammes de foies de volaille,
250 grammes de chair à saucisse,
30 cl de porto rouge,
15 cl de vin blanc sec,
4 branches d'estragon,
1 sachet de gelée instantanée,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

La veille :
Nettoyer les foies de volaille.
Les mettre dans un saladier avec le porto.
Couvrir d'un film plastique.
Les laisser mariner 24 heures au réfrigérateur.

Le lendemain :
Égoutter les foies.
Réserver 1/3 d'entre eux et mixer les autres.
Faire préchauffer le four à 240°C ou th 8.
Mélanger les foies mixés à la chair à saucisse.
Saler et poivrer.
Étaler la moitié de la préparation dans une terrine.
Parsemer de feuilles d'estragon.
Couvrir avec les foies entiers réservés.
Y verser le reste de la préparation.
Bien tasser.
Enfourner la terrine saus couvrir pendant 10 minutes.
Puis, baisser la température du four à 150°C ou th 5.
Couvrir la terrine.
Poursuivre la cuisson pendant 40 minutes.
Laisser refroidir sans enlever le dessus de la terrine.
Mélanger le sachet de gelée avec 10 cl d'eau bouillante et 15 cl de vin blanc.
Verser sur la terrine.
Laisser refroidir.
Puis, réserver au réfrigérateur.