Recette de : Terrine de foies de messire lolek
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 1580 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Internaute
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Temps de repos : 1440 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
– 500 g de gorge de porc
– 600 g de foie de porc
– 400 g de foies de volaille
– 24 g de sel
– 6 g de poivre noir en grains
– 6 cl de madère
– 3 cl de cognac
– 70 g de pain sec
– 5 cl de crème liquide
– 2 oeufs
– 200 g de saindoux
Faire dégorger les foies coupés en dés dans de l’eau froide pendant une heure.
Passer la gorge coupée en dés au hachoir (grille grosse).
Broyer le sel et le poivre ensemble.
Mixer les foies très fin en leur incorporant les oeufs, le madère, le cognac, le sel, le poivre, et le pain trempé à la crème.
Mélanger avec la gorge hachée, homogénéiser en tournant la préparation à la spatule.
Verser dans une terrine, fermer au cordon de pâte, faire cuire au bain marie pendant 2 heures (four à 180°C – thermostat 6).
Laisser refroidir dans le four. Retirer le couvercle.
Une fois tiède, placer une planchette de la dimension de la terrine et lester d’un poids de 3 kg.
Mettre au réfrigérateur 12 heures.
Nettoyer et égaliser la surface de la terrine après avoir retiré la planchette.
Verser dessus le saindoux fondu, laisser figer et replacer au réfrigérateur jusqu’au service.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
