Terrine de foie gras au sauternes

Ingrédients de la recette :

- 2 foies (environ 1,200 kg) - 3 pincées de quatre épices- 2 pincées de paprika- 15 g de sel- 1 pincée de poivre- 1/2 verre d'un très bon Sauternes

Préparation de la recette :

A préparer 4 ou 5 jours avant.
Faire tremper les foies dans de l'eau fraîche pendant 1 h. Enlever la veine centrale, les nerfs et les marques de fiel. Mélanger le sel, le poivre, les épices et le paprika. Répartir le mélange sur les faces. Installer les foies côté rond, côté terrine. Les tasser (sans les écraser, ne pas hésiter à "boucher" les trous). Arroser de Sauternes. Souder la terrine avec de la pâte farine/eau (veiller à laisser libre la petite cheminée).
Cuire au bain-marie chaud, four Th 3 (120°C ) pendant une heure. Dans un four électrique, laisser le foie se refroidir dans le four. Dans un four à gaz, envelopper la terrine dans une couverture et le laisser refroidir doucement (5 h).
Garder au frigo, terrine soudée pendant 4 ou 5 jours.
Démouler au moment de servir en trempant le fond de la terrine quelques secondes dans de l'eau chaude et à l'aide d'un couteau trempé également dans l'eau chaude.