Terrine de foie gras au pineau

Ingrédients de la recette :

- 1 foie gras de canard de bonne qualité de 600 à 650 g- 2 cuillères à café de sel fin- 1 cuillère à café de poivre gris- 4 cuillères à soupe de pineau

Préparation de la recette :

Séparer les deux lobes du foie gras.
A l'aide d'un couteau pointu, faire des entailles de 1 cm environ sur les faces internes du foie, afin de retirer les veines.
Pour ce faire, prendre la précaution de saisir les veines à une extrémité et les tirer délicatement dans le sens de la longueur (ne pas écraser ni détruire le lobe!).
Bien essuyer le foie et enlever toute trace de sang ou de fiel (vert).
Mettre dans un plat a bords relevés, saler et poivrer, puis verser le pineau; bien répartir sur l'ensemble du foie.
Recouvrir à l'aide d'un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 h.
Sortir le foie du réfrigérateur, le laisser 1 h à température ambiante.
Mettre les deux lobes dans une terrine proportionée, bien les tasser afin d'éviter le marbrage de graisse lors du refroidissement; ne pas incorporer la marinade.
Préchauffer le four à 150°C (Th 5).
Placer la terrine dans un autre plat au bain-marie et laisser cuire 25 min, à 150°C (Th 5).
Sortir du four et laisser refroidir à l'air ambiant (pas de frigo), pendant 2 à 3 h. La terrine peut être conservée pendant plusieurs jours au réfrigérateur.