Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Champagne Ardenne >> Aube (10)
Recette de : Terrine de foie gras au marc de champagne.
Recette du Comité du tourisme de l’Aube. 34 quai Dampierre 10000 TROYES Tél.: 33 (0) 3 25 42 50 00 Fax : 33 (0) 3 25 42 50 88 bonjour@aube-champagne.com
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 150 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin des vignerons de l'Aube.
Temps de préparation : 90 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Terrine de foie gras au marc de champagne
1.200 kg de foie gras de canard,15 grammes de sel rose, sel fin, poivre gris,
20 grammes de gelée en poudre,
5 cl de marc de champagne.
Préparation de la recette Terrine de foie gras au marc de champagne
Dénerver le foie grasL'étendre sur une plaque.
Le saupoudrer des assaisonnements et de la gelée.
L'arroser au marc de champagne.
Superposer les morceaux de fois gras dans une terrine.
Presser légèrement le dessus de la terrine.
Préchauffer le four à 100° C ou th 3.
Enfourner la terrine.
La cuire au bain marie à 135° C th 4 pendant une heure.
La sortir du four.La presser de nouveau.
La laisser refroidir dans le bain marie 12 heures.
Puis la conserver 24 heures au froid.
Démouler le foie gras,
Faire fondre la graisse qui est tombée dans le bain marie.
La rouler au fond de la terrine.
La remettre autour du foie gras.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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