Terrine de foie gras

Ingrédients de la recette :

1 foie gras cru de canard de 450 à 550 grammes maximum
2 cuillerées à café de sel
1/2 cuillerée à café de poivre blanc
1/2 cuillerée à café de muscade râpée
1/2 cuillerée à café de cinq-épices
1 cuillerée à café de sucre
1 petit verre de 4 cl de porto.

Préparation de la recette :

Séparer délicatement les lobes.
Supprimer soigneusement toutes les traces vertes laissées par la poche de fiel qui donne un goût amer.
Couper chaque lobe en deux dans le sens de la longueur.
À l'aide de la pointe d'un petit couteau, soulever les veines qui apparaissent en surface, les enlever en les tirant vers soi, avec précaution.
Ranger les morceaux de lobes dans un plat.
Les assaisonner de sel, de poivre, d'épices et de sucre.
Les mouiller avec du porto.
Les couvrir d'un film alimentaire.
Les laisser mariner 1 heure à température ambiante.
Placer les lobes dans une terrine.
Sans la couvrir, la placer dans un bain-marie d'eau froide de 2 centimètres environ d'épaisseur.
La cuire à four moyen de 120°-150°C, th 4-5, 30 minutes environ.
Sortir la terrine du bain-marie.
La recouvrir de son couvercle.
Laisser refroidir 1 heure à température ambiante.
La placer ensuite au réfrigérateur 12 heures au moins.

Le Conseil de Pierre.
Pour bien assaisonner un foie cru d'un kilo, il vous faut 10 grammes de sel, 5 grammes de poivre blanc et la même quantité de cinq-épices.