Terrine de courgettes aux herbes fraîches

Ingrédients de la recette :

-12 kg de courgettes.
-4 œufs.
-35 g de beurre.
-30 cl de crème.
-1/2 bouquet de persil frais.
-1/2 bouquet de menthe fraîche.
-1/2 bouquet de cerfeuil frais.
-2 pincées de piment de Cayenne.
-sel poivre.

Pour la sauce :
-1 brique de coulis de tomate.
-le reste d'herbes fraîches.
-sel poivre.
-1 pincée de curry.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Peler et râper les courgettes finement puis les déposer dans une passoire après les avoir saupoudrées de sel. Laisser égoutter 30 min environ les rincer sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel puis attendre qu'elles soient bien égouttées avant de les préparer. Les faire fondre dans une sauteuse beurrée (avec 35 g de beurre) puis laisser cuire 8 à 10 min en remuant. Pendant ce temps battre les œufs entiers avec la crème et les herbes fraîches hachées. Saupoudrer de piment de Cayenne saler poivrer et bien mélanger le tout. Verser le mélange sur les courgettes dans un saladier puis mêler le tout de façon à obtenir une préparation parfaitement homogène. Remplir un moule à cake recouvert de papier sulfurisé beurré avec la préparation la couvrir d'une feuille de papier aluminium puis enfourner à four chaud. Laisser cuire 1 h 15 en surveillant la cuisson.Quelques minutes avant la fin de la cuisson préparer la sauce : Dans une petite casserole faire chauffer le coulis de tomate à feu très doux. Le saupoudrer du reste d'herbes fraîches hachées puis ajouter 1 ou 2 pincée de curry pour rehausser le goût de la sauce. Saler poivrer et laisser chauffer encore quelques instants. Sortir la terrine du four la démouler sur un plat de service puis la servir avec la sauce en saucière.