Terrine de courgettes aux deux saumons et à la menthe

Ingrédients de la recette :

- 1,5 kg de courgettes- 300 g de filets de saumon frais- 200 g de saumon fumé- 12 crevettes roses- 1 bouquet de menthe ciselée- 3 oeufs- 300 g de crème fraîche- 50 g de beurre- sel et poivre

Préparation de la recette :

CE PLAT EST MEILLEUR PREPARE LA VEILLE.
Ciselez la moitié du bouquet de menthe.Rincez les courgettes, coupez-en 1 en lanières avec l'économe dans le sens de la longueur.
Détaillez les autres en morceaux et faites-les cuire 15 min dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les; hachez-les ou mixez-les grossièrement
Placez-les dans une poêle avec 20 g de beurre et laissez chauffer jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide.
Hors du feu : incorporez la crème fraîche, les oeufs battus en omelette et la menthe ciselée; salez et poivrez.
Entre-temps, faites cuire les lanières de courgettes 5 min à la vapeur; réservez-les à plat sur un linge.
Faites cuire le filet de saumon frais à la vapeur pendant 8 min, puis émiettez-le.
Hachez le saumon fumé, mélangez les deux saumons à la crème de courgette; salez et poivrez légèrement.
Préchauffez le four à thermostat 200°C (Th 6-7).
Beurrez un moule à savarin, tapissez-le des lanières de courgettes, remplissez-le de mousse, enfournez et faites cuire 35 min.Laissez refroidir avant de démouler.
Décorez des crevettes roses et de quelques feuilles de menthe.Servez froid.