Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Aquitaine >> Dordogne (24)
Recette de : Terrine de confit de canard aux noix du Périgord noir.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de vieux Montbazillac
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Terrine de confit de canard aux noix du Périgord noir
8 cuisses de canard confit,80 grammes de cerneaux de noix du périgord,
15 cl de vin rouge,
5 cl de vinaigre de vin,
10 cl d'huile d'arachide,
1 botte de ciboulette,
1 branche d'aneth,
2 branches de cerfeuil,
2 branches d'estragon,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin
Préparation de la recette Terrine de confit de canard aux noix du Périgord noir
Faire rechauffer doucement les cuisses de canard dans une poêle pour les débarrasser de leur graisse.Enlever la peau et les os.
Puis, effilocher la chair dans un saladier.
Concasser les cerneaux de noix au pilon.
En réserver 1 cuillerée à soupe.
Les incorporer à la chair de canard.
Bien poivrer.
Bien mélanger.
Verser la préparation dans une terrine.
Bien la tasser.
Poser dessus une planchette surmontée d'un poids.
La laisser 12 heures au frais.
30 minutes avant de servir, verser le vin, le vinaigre et les noix réservées dans une casserole.
Le faire réduire des deux tiers.
Mixer l'ensemble.
Le laisser refroidir.
Puis, verser la préparation dans un saladier.
Ajouter l'huile peu à peu en émulsionnant avec un fouet.
Rectifier l'assaisonnement, saler et poivrer selon le goût.
Ajouter les herbes ciselées à la sauce.
Démouler la terrine.
La couper en tranches un peu épaisses.
L'accompagner de sa sauce et d'une tartine de pain grillé.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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