Terrine de compotée de lapin aux noisettes

Ingrédients de la recette :

5 cuisses de lapin,
4 oignons blancs,
2 gousses d’ail,
30 grammes de beurre,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
10 cl de vin blanc sec,
100 grammes de noisettes salées,
3 brins de cerfeuil,
Gros sel de Guérande,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Peler l’ail et les oignons.
Les émincer.
Les faire revenir dans une sauteuse dans le beurre et l’huile.
Faire dorer les cuisses de lapin sur toutes leurs faces.
Ajouter le vin.
les saler et les poivrer.
Couvrir la sauteuse.
Laisser mijoter 45 minutes.
Griller les noisettes dans une poêle sans matière grasse pendant quelques minutes.
Une fois cuites, sortir les cuisses de la sauteuse.
Puis, les désosser et effilocher la chair.
Mettre la viande dans un saladier avec les oignons.
Ajouter l’ail, le jus de cuisson, les noisettes, le cerfeuil ciselé,.
Bien mélanger et longuement.

Mettre la préparation dans une terrine. 
Faire fondre 10 feuilles de gélatine dans de l’eau tiédi.
Verser le mélange fondu sur la terrine jusqu’à effleurer le dessus.
Poser dessus la terrine un couvercle avec un poids pour la presser.
La laisser prendre au réfrigérateur.
Une fois prise, retirer le poids et le couvercle.
Garder la terrine au réfrigérateur au moins 3 jours.
La servir froide.
L’accompagner d’une salade de roquette ou autres.