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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Elevée Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 7 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€
Ingrédients de la recette Terrine de cheval au foie gras
Ingrédients : - 1 kg de rôti de cheval dans la noix, - 20 grammes de beurre, - 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive extra- vierge, - 300 grammes de mousse de foie gras d'oie , - 1/2 I de gelée nature ou au porto, - 15 grammes de gros sel de cuisine, - 5 grammes de poivre noir en grains au moulin.Préparation de la recette Terrine de cheval au foie gras
Cuisson : 5 + 20 minutes Matériel : un moule à cake de 25 x 10 cm Préparation : Temps de repos : 4 heures. Préchauffer le four Th 5 ou 135°. Faire fondre le beurre dans une poêle, puis saisir le rôti sur toutes ses faces. Le placer dans un plat allant au four et l'enfourner pour 20 minutes, en prenant soin d'arroser la viande de temps en temps avec le jus de cuisson. Saler et poivrer puis laisser le rôti refroidir complètement. Chemiser, c'est-à-dire tapisser le moule de papier sulfurisé et napper ses parois avec un peu de gelée tiédie. Découper le rôti en tranches d'un cm d'épaisseur dans le sens de la longueur puis tartiner chaque tranche de mousse de foie gras. Reconstituer le rôti et le placer dans le moule. Verser le reste de gelée et placer le moule au réfrigérateur 4 h environ. Servir la terrine coupée en tranches accompagnée de toasts grillés et d'une salade verte. Accompagner cette terrine au foie gras d'un Vouvray vieilles vignes.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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