terrine de chevreuil au noisette
Recette de : Terrine de cerf (ou chevreuil)
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 1730 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 190 minutes
Temps de repos : 1500 minutes
Pour 40 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
– 1/3 viande de cerf ou chevreuil
– 1/3 abats du cerf ou chevreuil (coeur, foie, rognon)
– 1/3 gorge de porc
Pour chaque kilo de ce mélange prévoir :
– 2 g de poivre
– 18 g de sel
– 2 oeufs
– 50 g de pain rassis
– 100 g de raisins secs
– 100 g de noisettes
– 2 brins de persil
– 1 feuille de laurier
– 2 gousses d’ail
– 1 gros oignon
– 15 cl d’alcool blanc (marc de raisin alcool de fruit)
– 1 couenne de porc ou, à défaut, 1 barde
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
Faire tremper les raisins dans l’alcool tiédi.
Hacher et mélanger les viandes, finir par les aromates (sauf le laurier) puis le pain rassis.
Mélanger le tout puis ajouter les oeufs, le sel, le poivre, finir avec les noisettes et les raisins macérés avec l’alcool.
Mettre en terrine, poser la feuille de laurier sur la terrine puis couvrir avec la couenne.
Cuire au four au bain-marie durant 2h30.
Laisser rassir 24 à 48 H avant de consommer.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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