Terrine de canard pistachée

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de canard- 300 g de chair de porc- 10 fines tranches de lard- 50 g de pistaches mondées- 1 orange- 1 gousse d'ail- 10 cl de vin blanc sec- 50 cl d'eau- 1 carotte- 1 oignon- 2 cl de cognac- 10 grains de poivre- 2 cuillères à soupe d'huile- herbes : 4 feuilles de sauge, romarin, thym, laurier

Préparation de la recette :

Dégraisser (ôter la peau), désosser le canard et couper la chair en morceaux. Réserver les os pour le bouillon.
Dans un saladier, mélanger les 2/3 de la chair de canard avec la chair de porc, les herbes, le poivre et le cognac.
Laisser mariner le tout 12 h au réfrigérateur.
Presser l'orange, récupérer le jus et le verser dans le saladier. Y incorporer le 1/3 restant de morceaux de canard et laisser mariner 2 h.
Peler et hacher la carotte et l'oignon.
Dans une cocotte, les faire revenir à l'huile avec les os du canard. Mouiller avec le vin et l'eau, puis laisser mijoter à feu très doux jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un fond de liquide.
Filtrer le jus, égoutter la viande et la hacher.
Incorporer les zestes d'oranges, les pistaches concassées, saler et poivrer.
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Dans une terrine d'1 litre environ, tapisser le fond de lard, puis étaler le 1/3 de la chair par-dessus.
Verser ensuite la moitié du bouillon, puis couvrir du reste de chair, puis de bouillon.
Disposer une couche de lard sur le dessus et couvrir la terrine. Enfourner pendant 50 min à four chaud.
Sortir la terrine du four, la laisser refroidir, puis la réserver 24 h au réfrigérateur avant dégustation.