Terrine de bolets de Bordeaux

Ingrédients de la recette :

– 450 g de pâte feuilletée
– 6 gros cèpes ou bolets de Bordeaux d’environ 6 cm de hauteur
– 200 g d’épinards frais
– 2 cuillères à soupe de persil haché
– 1 cuillère à café de thym effeuillé
– 2 échalotes grises
– 200 g de ricotta
– 10 cl de crème liquide
– 100 g de champignons des bois mélangés
– 2 oeufs frais entiers
– 1 jaune d’oeuf entier très frais
– 40 g de beurre frais
– 7 pincées de sel prévoir 7 g par kilo
– Poivre noir en grains au moulin

Préparation de la recette :

Hacher finement les échalotes. Nettoyer et émincer les champignons des bois. Faire étuver les échalotes dans 20 grammes de beurre chaud, ajouter les champignons des bois, remuer. Saler et poivrer.

Laver les épinards, les mettre dans une sauteuse chaude avec 20 grammes de beurre. Remuer jusqu’à ce qu’ils soient cuits, laisser tiédir puis les hacher finement. Incorporer les épinards au mélange échalotes champignons dans un bol. Ajouter la ricotta, la crème, les 2 oeufs entiers et le thym, le persil. Saler et poivrer.

Nettoyer les cèpes mais les conserver entiers. Etalez la pâte en forme de rectangle pour qu’elle dépasse des bords du moule.

Beurrer le moule, garnir avec la pâte, verser un peu du mélange épinards ricotta, environ 1 cm, poser les cèpes debout, terminer avec le reste de ricotta autour et au-dessus des cèpes. Couvrir avec la pâte, souder bien et badigeonnez de jaune d’oeuf battu. Faire cuire au four à I50°C pendant environ 40 minutes position basse.