Recette de : Terrine de beaudroie.
Cette terrrine de beaudroie, comme toutes les terrines de poisson doit être servie très fraîche accompagnée d’une sauce à la diable à rendre jaloux Lucifer lui même.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
Se prépare l'avant veille, ,
- 1,200 kg de beaudroie bien fraîche avec la peau- 6 oeufs très frais,- 1 petite boite de concentre de tomate ,- 2 citrons,- 2 litres de fumet de poisson,- Fleur de sel, - 30 grammes de beurre ,- Poivre en grains au moulin.
- 1 moule en pyrex je préfère un moule à cake qui permet d'obtenir de jolies tranches plus présentables,
Préparation de la recette :
Enlever la peau de la baudroie, ou faites le faire par votre poissonnier.
Garder la peau et les ailes, elles vous serviront à faire le jus ou le fumet.
Laisser égoutter la baudroie 1 journée au réfrigérateur.
Faire cuire la baudroie pendant 30 minutes dans le court-bouillon de poisson, avec le jus des citrons, la peau et les ailes.
L'égoutter pendant 20 minutes. Retirer la peau du court-bouillon.
Le filtrer en le passant au chinois et le faire réduire de 50% à feu vif dans un sautoir.
Battre les 6 jaunes d’œufs , ajouter le concentre de tomate.
Bien fouetter en y ajoutant sel et poivre, rajouter la réduction du court bouillon.
Beurrer le moule.
Placer les filets de lotte en quinconce.
Verser l'appareil oeufs,tomate, court-bouillon.
Faire plusieurs couches.
Faire cuire au four 25 minutes a 200°.
Laisser au four, tant qu'il reste de l'eau dessus.
Laisser refroidir, puis mettre au frigo 24 heures.
Servir en entrée avec une mayonnaise aux fines herbes.
On peut aussi servir avec unmélange fromage blanc salé à la fleur de sel, poivre blanc moulu et ciboulette émincée finement. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.