Terrine d’avocat au citron vert

Ingrédients de la recette :

4 avocats bien mûrs,
7 citrons verts,
3 cuillères à soupe de moutarde forte,
12 feuilles de gélatine,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Mousseline au citron vert :
1 oeuf extra frais,
2 jaunes d'oeuf,
3 citrons verts,
100 grammes de beurre allégé.

Préparation de la recette :

Éplucher les avocats, enlever les noyaux.
Réduire la chair en purée.
Ajouter dans le mixeur 6 citrons verts, la moutarde, le sel et le poivre du moulin.
Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau.
Lorsqu'ellles sont ramollies, les presser.
Les tremper dans un bol contenant le jus d'un demi-citron vert chaud.
Lorsque la gélatine est fondue, l'incorporer à la purée d'avocats.
Huiler un moule à cake.
Y verser la préparation.
Le laisser prendre au réfrigérateur pendant une nuit.

Faire la mousseline au citron vert:
Dans un terrine au bain marie sur feu doux.
Fouetter au batteur l'oeuf entier, les jaunes, et le jus de citron.
Hors du feu, incorporer le beurre en petits morceaux en fouettant. Servir le cake avec la mousseline au citron vert.