Recette de : Terrine d’avocat au citron vert.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc ou rosé de provence servi frais.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €
Ingrédients de la recette Terrine d’avocat au citron vert
4 avocats bien mûrs,7 citrons verts,
3 cuillères à soupe de moutarde forte,
12 feuilles de gélatine,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Mousseline au citron vert :
1 oeuf extra frais,
2 jaunes d'oeuf,
3 citrons verts,
100 grammes de beurre allégé.
Préparation de la recette Terrine d’avocat au citron vert
Éplucher les avocats, enlever les noyaux.Réduire la chair en purée.
Ajouter dans le mixeur 6 citrons verts, la moutarde, le sel et le poivre du moulin.
Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau.
Lorsqu'ellles sont ramollies, les presser.
Les tremper dans un bol contenant le jus d'un demi-citron vert chaud.
Lorsque la gélatine est fondue, l'incorporer à la purée d'avocats.
Huiler un moule à cake.
Y verser la préparation.
Le laisser prendre au réfrigérateur pendant une nuit.
Faire la mousseline au citron vert:
Dans un terrine au bain marie sur feu doux.
Fouetter au batteur l'oeuf entier, les jaunes, et le jus de citron.
Hors du feu, incorporer le beurre en petits morceaux en fouettant. Servir le cake avec la mousseline au citron vert.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.