Terrine d’aubergines au thon

Ingrédients de la recette :

- 4 petits poivrons ou 3 gros de chaque couleur,- 800 grammes à 1 kg d'aubergines environ 2 grosses ou 4 petites,- 4 oeufs extra frais.

Pour le confit d'aubergine:- 2 cuillères à soupe de ketchup ou concentré de tomates,- 2 cuillères à soupe de vinaigre,- 1 filet de citron,- 1 cuillère à café de graines de coriandre,- 1 bouquet de persil,- 2 à 3 gousses d'ail,- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne.

Pour la préparation au thon :- 300 grammes de thon au naturel,- 20 cl de crème fraîche épaisse,- 1 filet de citron,- 1 cuillère à café de coriandre en graines,- 1 pincée de curry,- Sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Laver les poivrons, les placer entiers dans un plat allant au four.
Mettre 1 cm d'eau et enfourner 1 heure minimum Th 8 ou 240°C.
La peau doit se boursoufler sans noircir, retourner les poivrons en cours de cuisson.
Laisser refroidir, puis les peler soigneusement, enlever les graines et le pédoncule, réserver.
Pendant la cuisson des poivrons, couper les aubergines en cubes de 1 cm.
Nettoyer l'ail et l'émincer finement ou l'écraser.
Faire revenir l'aubergine et l'ail dans l'huile d'olive.
Saler, poivrer, et cuire doucement 1 h15 avec un petit verre d'eau.
Tenter de bien faire sécher la préparation.
Ajouter le ketchup, le vinaigre, le citron, la coriandre, le piment, le persil émincé.
Rectifier le goût, au besoin rajouter du sucre, du persil, de la coriandre. Placer dans une passoire et égoutter la préparation encore chaude en écrasant grossièrement à la fourchette.
Laisser refroidir dans la passoire.
Préparer le poivron, détailler chaque poivron en longues bandes d'un cm de côté, les égoutter soigneusement et les sécher sur du papier absorbant.
Prendre un moule à cake de 1,5 l format moule en alu pour la congélation. Déposer une feuille de papier alu de manière à ce qu'elle couvre les deux côtés longs et le fond du moule veiller à ce qu'elle dépasse un peu, offrant une prise pratique pour les démoulage.
Huiler éventuellement tout le fond du moule.
Chemiser toute la surface du moule en alternant les bandes de poivron colorées.
L'humidité du poivron les faisant adhérer, cet exercice n'est pas difficile. Une fois le moule prêt le mettre au réfrigérateur, les aubergines refroidies, préchauffer le four Th 5 ou 150°C.
Egoutter le thon, l'écraser à la fourchette, y incorporer la crème, puis les oeufs et les herbes et épices.
Saler légèrement et poivrer.
Ajouter éventuellement des morceaux de poivron restant.
On peut par goût rajouter une pincée de curry.
Incorporer 2 oeufs au confit d'aubergines bien égoutté.
Dresser la terrine, tapisser le fonds avec la moitié du confit d'aubergines, ménager une "cuvette pour y déposer le thon, lisser.
Couvrir le tout avec le reste du confit d'aubergines, lisser à nouveau.
Il n'est pas rare qu'il reste un peu de chaque préparation environ un ramequin.
Enfourner pour 1 h à 1 h15, vérifier que la préparation n'est pas humide en surface, sinon, laisser refroidir dans le four.
Une fois la terrine refroidie, la placer pour plusieurs heures au réfrigérateur où elle se raffermira.
Compter de 6 heures à une nuit.
Démouler au moment de servir en s'aidant des languettes d'aluminium que vous avez laissé dépasser, soulever lentement la feuille d'aluminium. Servir au choix avec un coulis glacé de tomates au basilic, ou avec une mayonnaise maison accompagnée de dés de tomate fraîche, décorer de rondelles de citron, de bouquets de persil.
Les Conseils de Pierre.
Dans le cas d'un four électrique puissant, baisser un peu la puissance du four ou cuire la terrine au bain-marie.
On peut comme sur la photo faire aussi des terrines pour une seule personne. Dans ce cas pour cette recette il faudrait en faire 8.