Terrine d’asperge au beurre blanc

Ingrédients de la recette :

- 2 bottes d'asperges (1 kg)- 50 cl de crème fraîche- 8 oeufs- 4 tomates- 2 gousses d'ail- 1 cuillère à soupe d'huile- 2 cuillères à soupe de persil haché- 2 cuillère à soupe de ciboulette ciselée- 3 échalotes- 15 cl de vin blanc- 125 g de beurre froid

Préparation de la recette :

Cuire les asperges 25 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Egoutter sur un linge.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Mettre de côté la moitié des asperges.
Couper l'autre moitié en dés et lui ajouter les oeufs battus, la crème fraîche et la ciboulette. Assaisonnez.
Verser le mélange dans un moule à cake. Faire cuire au bain-marie au four pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, couper les tomates en morceaux et les faire revenir avec l'ail haché dans l'huile. Ajouter le persil.
Démouler la terrine sur le plat de service, décorer des asperges réservées et des tomates. Servir avec la sauce au beurre blanc.
Pour la sauce : faire revenir les échalotes hachées dans le vin blanc.Lorsque le vin est presque évaporé, ajouter progressivement le beurre froid coupé en dés au fouet. La sauce est prête lorsqu'elle est onctueuse.