Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Auvergne >> Puy-de-Dome (63)
Recette de : Terrine bistrot .
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 120 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Terrine bistrot
200 grammes de foie de volaille,150 grammes de blanc de volaille,
200 grammes d' épaule de veau,
300 grammes de gorge de porc,
10 cl de crème fleurette,
4 cl de cognac,
4 grammes de 4 épices,
150 grammes de crépine de porc,
12 grammes de sel,
2 grammes de poivre blanc moulu.
Préparation de la recette Terrine bistrot
Préchauffer le four à 150°C ou th 5.Hacher à la grille fine les foies de volaille et la viande de porc.
Hacher à la grille moyenne les blancs de volaille et la viande de veau.
Mélanger la crème à ces deux préparation dans deux saladiers, le cognac et les épices de façon égale.
Mélanger à la spatule de bois pendant au moins 5 minutes pour obtenir une bonne liaison.
Rectifier l'assaisonnement.
Tapisser une terrine de papier aluminium.
Beurrer le fond et les parois avec du beurre fondu, les recouvrir de crépine de porc.
Remplir la terrine de la farce.
Bien la mouler.
Refermer la crépine de porc pour enfermer la terrine.
Enfourner à four chaud et la cuire 90 minutes.
En fin de cuisson la terrine doit être à coeur à une température de 75°.
La garder au froid avant consommation pendant 36 heures.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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