Terrine au fromage blanc et courgettes

Ingrédients de la recette :

5 poivrons 2 jaunes, 2 rouges, 1 vert,
2 courgettes 200 grammes chacune ou 2 concombres,
400 grammes de chèvre frais ou de brousse ou de fromage ail et fines herbes,
12 filets d'anchois à l'huile facultatif ,
5 cl de crème liquide,
3 feuilles de gélatine ,
4 cuillères à soupe de pignons ou de graines de sésame ,
10 grains de coriandre moulus,
5 brins de menthe,
1 cuillère à café d'huile d'olive ,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Éplucher et couper en lanières 1 poivron de chaque couleur.
Ébouillanter 8 minutes.
Égoutter sur du papier absorbant.
Arroser d'huile d'olive.
Puis ajouter la moitié de la coriandre moulue.
A l'aide d'un couteau économe, tailler les courgettes en lamelles.
Ébouillanter les pendant 4 minutes à l'eau salée.
Égoutter sur du papier absorbant.
Dans un bol d'eau froide faire ramollir les feuilles de gélatine.
Essorer entre vos mains.
Chauffer la crème.
Et incorporer la gélatine.
Mixer le fromage frais avec la crème.
Saler peu, poivrer.
Égoutter.
Éponger les anchois.
Hacher avec les pignons.
Mixer les anchois.
Mélanger le tout avec les graines de sésame.
Chemiser de film alimentaire une terrine de 15 cm de long en le faisant déborder.
Tapisser le fond et les parois de lamelles de courgettes ou de concombre.
Étaler 1/3 de fromage frais, les poivrons cuits, 1/3 de fromage frais, les anchois aux pignons, le reste de fromage frais et de coriandre.
Couvrir de courgettes.
Rabattre le film alimentaire.
Réserver pendant 48 heures au frais.
Démouler la terrine.
Servir avec le reste de courgettes et les deux poivrons restants crus et émincés.
Décorer de sommités de menthe fraîche.